اللحوم المصنعة.. مركبات كيميائية قاتلة!

الثلاثاء 8 سبتمبر 2020

في كل بيت هناك فئة تفضل تناول كل ماهو صحي وطبيعي بغض النظر إلى الطعم، بالمقابل هناك فئة ترجح الاستمتاع بالمذاق اللذيذ على الأكل الصحي، إذا كنت من هذه الفئة الأخيرة فننصحك بقراءة هذا المقال حتى آخر سطر!

img
شفاء
مصدر الصورة: محرك البحث- اللحوم المصنعة
img

اللحوم المصنعة

في كل بيت هناك فئة تفضل تناول كل ماهو صحي وطبيعي بغض النظر إلى الطعم، بالمقابل هناك فئة ترجح الاستمتاع بالمذاق اللذيذ على الأكل الصحي، إذا كنت من هذه الفئة الأخيرة فننصحك بقراءة هذا المقال حتى آخر سطر!

ما هي اللحوم المصنعة؟ هل تعد اللحوم المصنعة من بين الأطعمة الغير صحية؟ ما علاقة اللحوم المصنعة بالأمراض المزمنة؟ ومن ماذا تتكون اللحوم المصنعة؟ 

ما هي اللحوم المصنعة؟

 الحوم المصنعة هي اللحوم التي حُفظت بعد تمليحها أو تدخينها أو تجفيفها أو تعليبها، وتشمل اللحوم المصنعة النقانق والهوت دوغ واللحم المقدد واللحم المملح والمقدد واللحم المدخن والمجفف والمعلَّب، وتستثنى منها اللحوم المجمَّدة.

تعدّ اللحوم المصنعة من الأطعمة غير الصحية، فقد ربطتها دراسات عديدة بكثير من الأمراض مثل السرطانات وأمراض القلب، وتحتوي اللحوم المصنعة على العديد من المواد الكيميائية الضارة التي لا توجد طبيعيا في اللحم الطازج.

أمراض مزمنة تسببها اللحوم المصنعة!

يرتبط تناول اللحوم المصنعة بزيادة خطر الإصابة بعديد من الأمراض المزمنة التي تشمل: 

  • ارتفاع ضغط الدم 
  • أمراض القلب 
  • داء الانسداد الرئوي المزمن COPD 
  • أمراض الأمعاء 
  • سرطان المعدة

السبب خلف خطورة اللحوم المصنعة:

تحتوي اللحوم المصنعة على مواد كيميائية ضارة يمكن أن تزيد خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، ومن أكثرِ المواد المدروسة في اللحوم المصنعة مركبات النتريت Nitrite والنتروزو N-Nitroso والنتروزامين Nitrosamines، وتعد مركبات النتروز من مسببات السرطان التي يعتقد أنها مسؤولة عن بعض الآثار الضارة لاستهلاك اللحوم المصنعة، وتنتج عن مركبات النتريت التي تضاف في أثناء تصنيع اللحوم، ومنها ملح نتريت الصوديوم الذي يستخدم لثلاثة أسباب، هي: 

  • الحفاظ على اللون الوردي المحمر للحم
  • تحسين النكهة عن طريق منع تزنخ الدهون
  • منع نمو البكتيريا وتعزيز النكهة

المركبات الكيميائية القاتلة باللحوم المصنعة!

  • النترات:

توجد مستويات عالية من النترات وعلى نحو طبيعي في بعض الخضروات، لكنّها قد تكون مفيدةً للصحة عند وجودها طبيعيًا في هذه الأغذية، فأنواع النترات ليست متشابهة، إذ يمكن أن يتحول إلى مركبات N-نيتروزو الضارة ومنها النتروزامين المسرطن الذي يوجد أيضًا في مياه الشرب الملوثة ودخان التبغ. 

تتشكل مركبات النيتروزامين عند تعريضِ اللحوم المصنعة لدرجات عالية من الحرارة تتجاوز 130°.

  • الهيدروكربونات:

تحتوي اللحوم المصنعة على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات Polycyclic Aromatic Hydrocarbons التي تكثر في الأنواع المدخنة، علما أن تدخين اللحوم يعد من أقدم طرائق الحفظ المستخدمة، ويترافق عادة مع التجفيف أو التمليح، ويمكن أن يؤدي إلى تكوينِ عديد من المواد الضارة مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) وذلك نتيجة حرق المواد العضوية، إذ تنتقل هذه المركبات إلى الهواء مع الدخان وتتراكم على سطح اللحوم المدخنة والمشوية وخصوصا تلك المشوية على النار مباشرة.

  • الأمينات غير المتجانسة Heterocyclic Amines

وهي مركبات كيميائية تتشكل عند طهي اللحم أو السمك على درجات حرارةٍ عالية، مثل القلي والشوي، ولا تقتصر على اللحوم المصنعة فقط، إذ توجد بكميات قليلة في النقانق واللحم المقدد والمقلي ولحم البرغر. وقد وُجد أن الأمينات غير المتجانسة تسبب السرطان عند إعطائها لحيوانات التجربة بكميات كبيرة، لكن هذه الكميات تعد أعلى من الكميات الموجودة في النظام الغذائي للبشر. وعلى الرَّغم من ذلك، يُرجح أن يكون هناك ارتباطٌ بين تناول اللحوم المطهوة بهذه الطرائق الجائرة وزيادةِ خطرِ الإصابة بسرطان القولون والثدي والبروستات. ويمكن تقليل مستويات الأمينات غير المتجانسة باستخدام طرائق الطهو الخفيفة مثل القلي على حرارة منخفضة والسلق، وتجنب أكل اللحوم المتفحمة.

  • كلوريد الصوديوم (ملح الطعام) Sodium Chloride

تحتوي اللحوم المصنعة على كميات مرتفعة من كلوريد الصوديوم، الذي يعرف أيضا بملح الطعام، ويضاف أساسا كمادة حافظة بهدف تحسين الطعم. ويؤدي الاستهلاك المفرط للملح إلى ارتفاعِ ضغط الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب.

والآن عزيزي القارئ، بعد تعرفك على مخاطر تناول اللحوم المصنعة على صحتك، هل مازلت مصرا على تناولها؟

  • img
    شفاء

    إليك 8 نصائح لزيادة طاقة جسمك دون الحاجة إلى أدوية!

  • img
    شفاء

    اصفرار الأسنان يجعلك تخجل من ابتسامتك.. إليك الحل!

  • img
    شفاء

    التهاب الجلد.. أعراضه وأسبابه وطرق علاجه

  • img
    شفاء

    توسع حدقة العين.. تفسيرات علمية..!

اقرأ أيضا

  • img

    السكتة الدماغية.. ما يمكنك فعله لتنجو بحياتك!

  • img

    كل ما يجب أن تعرفه عن فطريات الثدي أثناء الرضاعة!

  • img

    إليك 8 نصائح لزيادة طاقة جسمك دون الحاجة إلى أدوية!

النشرة البريدية

للحصول على التحديثات وجديد البوابة يرجى الاشتراك بالنشرة البريدية

ادخل بريدك الالكتروني